Le pont de soie

Qui dit Côte d'Azur pense forcément aux délices nissards célèbres de par le monde, la salade niçoise et le pan bagnat. Spécialités simples et anciennes...

  あと数時間で10月31日、つまりハロウィーンです。   周りの子供がみんな楽しみにするイベントなのに、フランス人としては複雑な気分にならざるを得ません。 何故なら、フランス文化とは縁がなく、米ドラマの真似ごとに近い、全く意味のない、形だけの祭り騒ぎにすぎないからです。   私を始めとして米ドラマを見て育ち、米文学やポップカルチャーに興味を持った人間は基本的に歴史にも興味を自然に持ち、ハロウィーンに纏わる伝統を勉強したりもします。私の友人で十代の頃から毎年ハロウィーンパーテイーを開く人が割といます。   ただ、ここ数年十代の子にハロウィーンってどんな行事なのか知っているか？と聞いてみたら、大体「仮装して、「トリックオアトリート！」と人を脅して、キャンデイーやお菓子がもらえる日だ」と返されるのが落ちです。   楽しく「仮装して、お菓子がもらえる」のが嬉しいので、多少はお菓子がもらえる理由を少し気にしましょうよ、と叫びたくなります。   そんな私なので、この間又従妹から「お姉ちゃん、ハロウィーン飾り作ってくれるよね？」という強引な"依頼"が来るとは予想していませんでした。 癪なので、ヴァニタス（のミニチュア版）を作りました。美術の授業で勉強しないジャンルだそうなのでちょうどよかったのかもしれません。 結局、ハロウィーンに感謝すべきですかね？

冬と言えば栗！ 日本だけでなく、東南フランスやコルシカでも昔から料理でもパテイスリーでも栗が使われており、ニース人やコルシカ人にとって栗ほど馴染みのある味があまりありません。 今冬は栗レシピを思いっきりアップする予定ですが、ニース人なので本日は先ず、ニースの伝統の栗のスープのレシピを伝授させて頂きます！   材料 （4人分）   栗（皮無し）・・・・・・・・・・・・・600ℊ 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・500㎖ 水またはブイヨン・・・・・・・・・・・500㎖ ポロネギ（白い部分のみ）・・・・・・・1本 セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・少々 塩胡椒 ＊オプション　ヴァーミセリ（＊パスタの種類）・・・二握り   作り方 下準備 栗の準備をする。外皮を剥いてから、4時間水に浸し、2枚目の皮を剥きます。 1・鍋に水（ブイヨン）・栗・ポロネギ・セロリ・塩（少々）を入れ、沸騰させてから中火で30分煮る 2・ミキサー（フードプロセッサー）にかける　 3・⓶に牛乳を加え、塩胡椒で味を調え、さらに30分煮る　（お好みでヴァーミセリを加えても可） 栗を何個か焼いて、細かく切り仕上げにスープにまぶしたり、グリッシーニに生ハムを巻いて添えてみましょう。   今時栗のスープにパスタを加えて食べる人が少ないですが、50年くらい前まではまだ普通な食べ方でした。 ㊟　栗の準備は時間がかかりますので、忙しい時は缶詰または冷凍品（生栗でも茹で栗でもOK)を使ってみましょう！   知ってた？ 始めにニース辺りの田舎と山で採れる野菜と狩れるジビエあり！と言ってもいいくらい、ニースの伝統料理で使われているのはシンプルな材料のみで、スパ・デ・カスターニャ（ニース語で「栗のスープ」）はそのいい例だったりします。基本レシピは以下の通り 栗・・・・・・1,5キロ 牛乳・・・・2ℓ 塩胡椒 準備した栗を鍋に入れ、牛乳を張って、1時間煮る。フォークでエクラゼして（フードプロセッサーにかけて）から塩胡椒で味を調えて、濃すぎれば、牛乳を加えるだけで作ります。 塩胡椒の代わりに砂糖を使えば、あら不思議！デザートにお勧めの甘くて濃いスープができます！現代レシピでは生クリームとヴァニラシュガーも加え混ぜることが多いです。